油脂類的營養價值是什么？

一、油脂類的營養價值是什么？

食用油脂依其來源分為動物脂肪和植物油，前者包括動物體脂、乳脂和魚類脂肪；后者有豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、棉籽油、亞麻油等。油脂的主要成分是由脂肪酸和甘油構成的甘油三脂，此外還有極少量的其它成分。

食用油脂的營養成分

食用油脂主要含有脂肪，動物脂肪中還含有動物固醇，植物油含有少量的植物固醇。豆油、麻油等還含有胡蘿卜素、維生素E。豆油中所含的磷脂比其它油要多，菜油還含有生育酚，奶油還含有維生素A和維生素D。

食用油脂的營養特點

1、富含脂肪酸

動植物油脂的營養價值差別較大，雖均富含脂肪酸，但不同油脂中的必需脂肪酸的含量大不一樣，如亞油酸在油脂中的含量分別為：豆油52.2％、玉米油47.8％、芝麻油43.7％、花生油37.6％、菜籽油14.2％、豬油8.3％、牛油3.9％、羊油2.0％?？梢?，植物油是必需脂肪酸的最好來源。動物脂肪的組成以飽和脂肪酸為多，熔點高，不易被人體消化吸收。植物油的組成則以油酸、亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸為多，熔點低，在室溫呈液態，故其吸收率較動物脂肪要高。

在動物脂肪中含有膽固醇，飽和脂肪酸與膽固醇形成酯，易在動脈內膜沉積，發生動脈粥樣硬化；而植物油中的必需脂肪酸可防治高血脂和高膽固醇血癥，尤其是米糠油、玉米油中含有較多的e58685e5aeb植物固醇，如所含的谷固醇、豆固醇具有阻止膽固醇在腸道被吸收的功能，從而可預防血管硬化，促進飽和脂肪酸和膽固醇代謝。因此，動物含的固醇對心血管病人不利，而植物固醇則有益，可見植物油的營養價值比動物脂肪要高。

2、含有較多的脂溶性維生素

脂溶性維生素都能溶解在油脂中，而且隨同油脂一道被消化吸收。飲食中如果缺油，這些維生素的吸收則要受到很大的影響。動物脂肪中以奶油營養價值較高，含有一定量的維生素A和維生素D，是為其它動植物油脂所欠缺的。而植物油中的維生素A、維生素D以及胡蘿卜素能溶于油脂中，容易被人體所吸收。植物油還是維生素E的最好來源，由于維生素E具有抗氧化的作用，所以植物油較動物脂肪不容易發生氧化酸敗。

食用油脂的作用

1、供給熱量

多數油脂都是純脂，因此發熱量很高，例如1克植物油可以產生37.8千焦的熱量，1克煉好的動物油產生37.6千焦的熱量。油脂的發熱量是其它營養素的兩倍多，所以是飲食中一個重要的熱量來源，尤其是在重體力勞動者的高熱量飲食中，更是必不可少的。

2、增加菜肴的香味

要想加工出色、香、味俱佳的食物，離不開油脂。例如麻油質地滑潤，又含有誘人的香味，所以用麻油拌的菜吃起來清香爽口，滑而不膩；而豬油烹調的菜則香氣濃郁，口味厚實。絕大多數食物經用油煎、炒、烹、炸后都能提高色、香、味和消化率，可以起到興奮食欲、促進消化的作用。

3、延長飽腹感的時間

含油多的食物比無油食物在胃中停留時間要延長一倍。為4～5小時，延長了飽腹感的時間，因此食用者不易感到饑餓。

二、油脂類食物

油脂類食品有：油脂類點心、煎炸餡餅、油炸食品、豬油、奶酪、黃油、肥肉、臘腸、動物內臟等高熱量高脂肪油膩食品。

糖類食品有：巧克力、糖果、糕點以及含有很多淀粉及糖份的食物。

三、油脂類的食物有哪些營養？

油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。

自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。其中，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物。

植物油在常溫常壓下一般為液態，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態，稱為脂。油脂均為混合物，無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。

四、含油脂的食物有哪些

肥肉、五花肉、肉燥、香腸、核果類、油酥類等都是高油脂食物。

五、油脂類食物有哪些？

含脂肪、糖類、熱量高的食物就是高熱量食物，通常指經油炸、煎、烤、炒、油脂高的食物，比如：所有的動植物油、油脂類堅果（松子、炒瓜子、核桃、花生、腰果）、加工食品（臘腸、全脂奶粉、巧克力、香腸、餅干、方便面等）