單叢茶制作工藝

一、曬青

曬青即日光萎凋。曬青時間在有陽光的四到五時。鮮葉薄置，不宜重迭。一般而論，若氣溫在22℃--28℃，曬15-20分鐘；氣溫在20℃--25℃，曬20-30分鐘；28℃--33℃時，曬10分鐘左右。具體操作時，應依品種、氣候、鮮葉含水量等不同情況，確定曬青時間的長短。

二、晾青

將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張狀態，稱為“晾青”。

三、浪青

浪青也稱“做青”，俗稱“浪茶”，是形成烏龍茶色香味的關鍵，也是半發酵和半萎凋的綜合過程。用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生發酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣 。

四、炒青

 殺青又叫炒青。殺青的目的是用高溫抑制做青葉的酶促進氧化，控制茶葉色、香、味的形成。鍋內溫度掌握在200℃左右，青葉投入鍋時，發出均勻的響聲。通過均勻翻動，開始以揚炒，讓其青臭味揮發以后轉為悶炒，防止水分蒸發太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈黃色，葉面完全失去光澤;無青臭氣味，氣味變成微花香。

五、揉捻

 揉捻是在炒青時破壞了局部葉細胞組織及酶的活性之基礎上，又一次對葉細胞組織的更大破壞過程，揉捻使得葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附于葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

六、炭培

 炭培是蒸發葉內多余水分，促使葉內含物起熱化、構香的作用，增迸和穩固品質，以利貯藏 。炭培是茶葉品質優劣的關鍵性環節之一，在炭培過程中一定要根據茶葉變化情況，注意調節溫度，初烘火溫宜高一些，復烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。

七、品茗

制作完成以后就可以開始品茗啦，單叢茶的品質最優，向來有形美、色翠、香郁、味甘"四絕"之稱，沖泡時在幾步之外便能聞其香味，飲之回味無窮，茶湯色澤金黃透，茶葉條索緊、葉質厚實，而且很耐沖泡。